张掖的清晨，总被一口热辣唤醒。不同于天水麻辣烫的清鲜汤底，张掖人更钟情于一场赤酱翻飞的干拌江湖。
张掖麻辣烫的灵魂，藏在高台红辣椒的褶皱里。食材的选择，更显张掖人的巧思。民乐县的马铃薯淀粉制成的粉条，吸饱酱汁后晶莹如琥珀；山丹县的菜籽油泼出的辣子，香气能飘半条街。在甘州市场，人们总爱点一份“混合粉”——细粉爽滑、韭叶粉劲道、大宽粉厚实，在瓷碗里浑然天成。
这碗麻辣烫的诞生，与河西走廊的气候密不可分。干燥多风的日子里，张掖人用干拌代替汤头，让每根粉挂满酱汁，既暖胃又抗寒。
从街边小摊到连锁店铺，张掖麻辣烫早已超越食物本身。它是河西人清晨的元气补给，是深夜的慰藉良方，更是联结游子与故乡的味觉密码。这味道里，有祁连雪水的清冽，有大漠落日的炽热，更有张掖人对生活的炽热与洒脱。
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