在河西走廊的炊烟里，一碗拨鱼子，是张掖人世代传承的味觉密码。它形若游鱼，滑似绸缎，用筷子轻轻一拨，便跃入滚水，翻腾出西北大地的质朴与灵巧。
拨鱼子的诞生，源于人与自然的默契。张掖的春麦历经祁连山的雪水浇灌和戈壁烈风的锤炼，磨成筋道的面粉。和面时，水与面的比例需拿捏得恰到好处——多一分则黏，少一分则散。将面糊调配至合适的硬度，用筷子沿碗边轻拨，面鱼便如柳叶般滑入锅中，在沸水中舒展身姿，直至透亮如玉，劲道弹牙时捞出，拌上刚出锅的大片牛肉，肉片裹着花椒的辛香，与面鱼在浓稠的汤汁中交融，吃一口，一勺入魂。
拨鱼子的故事，藏着千年光阴。传说唐时八姑为救病妪，以筷拨面，误得“拨股”之名。如今，它从历史深处游来，成为张掖人待客的深情厚谊。无论是清晨的灶台边，还是宴席的青瓷碗中，这碗面鱼总能让人品出生活的温度——简单，却饱含匠心；朴素，却直抵人心。
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