碳水与鸡肉的神仙组合，没错，正是卷子鸡，鲜嫩的鸡肉切成块，用清油爆炒，那香味，大老远就能把你勾过去。再加上葱段、蒜片、花椒这些调料，炒得金黄透亮，加水小火焖煮，小味儿一下就出来了。这时候，把擀好卷好切成小段的面卷子铺在鸡肉上，小火慢炖，让面卷子充分吸收鸡肉的汤汁，变得软乎又劲道十足。如果你来到张掖，却没有吃这一道特色的卷子鸡，那就真的太遗憾了。
