中国大部分地方都有烹饪羊肉的传统，不一样的水土也造成了不一样风味的羊肉，而在西北每走几步，羊肉的风味都不一样，张掖的羊肉具有他自己的特色，也有不一样的做法，带有张掖特色的羊肉垫卷子就是其中翘楚，小火慢炖的羊肉中加入卷好的面卷，面卷吸收了羊肉的鲜美，比羊肉还要好吃，做好后的羊肉软烂，面卷饱满，每一口都是这辽阔大西北的豪爽。
