2022年1月21日，张掖市甘州名吃餐饮中心的制作间里，厨师正在将炸好的丸子分到铺好五花肉薄片的碗里。
连日来，张掖市甘州名吃餐饮中心的“西北大菜”成为了抢手货，每天前来购买和网上订购的消费者络绎不绝，订单也像雪花般飘来，制作车间里一派忙碌的景象。
2022年1月21日，张掖市甘州名吃餐饮中心的制作间里，厨师正在将蒸好的“西北大菜”撒点香菜葱花点缀。
据悉，在大西北，春节前要做“西北大菜”是甘肃张掖的传统习俗，至今已有百年历史。春节家里来客人都要摆宴席招待亲朋好友，而宴席上有一道招牌菜，那就是“西北大菜”，没有这道菜，都不算宴席待客。以前每当过年前，当地每家每户都会制作这种美食，左邻右舍都会一起帮忙，今天你家炸、明天该他家蒸，显得特别有年味。“西北大菜”是把肥瘦各半的精肉绞成肉泥炸成肉丸，煮熟的五花肉切薄片，然后一片一片平铺在碗底，铺好之后把炸好的丸子放进碗里，然后上锅蒸，蒸后炒鸡蛋、油菜、木耳、青红辣椒、蒜苗等做辅菜，辅菜放到肉丸子旁边，最后把芡汁浇到五花肉上，撒点香菜葱花点缀。“西北大菜”成为春节待客的头等美食，随着流传也成了河西走廊一道独特的饮食文化风景。（王将 摄）
2022年1月21日，张掖市甘州名吃餐饮中心的制作间里，厨师正在炸肉丸子。
2022年1月21日，张掖市甘州名吃餐饮中心的制作间里，厨师正在准备配菜。
2022年1月21日，张掖市甘州名吃餐饮中心的制作间里，厨师正在将精选的五花肉煮熟。
2022年1月21日，张掖市甘州名吃餐饮中心的制作间里，厨师正在将煮熟的五花肉切薄片。
2022年1月21日，张掖市甘州名吃餐饮中心的制作间里，厨师正在将煮熟的五花肉切薄片装碗。
2022年1月21日，张掖市甘州名吃餐饮中心的制作间里，厨师正在将装好碗的“西北大菜”上锅蒸。
2022年1月21日，张掖市甘州名吃餐饮中心的制作间里，厨师正在制作“西北大菜”的配餐小花卷。
2022年1月21日，张掖市甘州名吃餐饮中心的制作间里，厨师正在将蒸好的“西北大菜”取出蒸笼。
2022年1月21日，张掖市甘州名吃餐饮中心的制作间里，厨师正在准备配菜。
2022年1月21日，张掖市甘州名吃餐饮中心的制作间里，厨师正在将煮熟的五花肉切薄片。
编辑：刘淑萍
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