高台老席

来源：《张掖（中国国家人文地理）》 2025-10-18 15:22:25

高台老席是高台农村办红白喜事中的宴席，兴起于明永乐年间，主打菜为红肉、白肉、夹沙、四喜丸子、扣肉、五花肉、排骨、东坡肘子八道菜，俗称“八大件”“八大碗”。菜是提前准备好、放入笼屉蒸熟的，吃前只需将蒸好的菜分别扣在八个大碗中热一遍即可。高台老席以肉为主，足以体现北方人“大块吃肉 , 大碗喝酒”的豪迈和慷慨。

高台老席发展并流传至今的主要原因是，古代高台处于边陲之地，百姓生活十分贫苦，而高台人又比较好客，为此，勤劳智慧的高台人创造了“八大碗”这种宴席形式。这种方式既节俭 , 又表达了对客人的重视和热情。高台老席有着鲜明的地域特色和传统制作工艺，既是一桌美味，更是一种乡愁、一种情怀、一种文化。