山丹罐罐席

来源：《张掖（中国国家人文地理）》 2025-10-24 15:55:52

山丹罐罐席兴起于明清时期，是传承和吸收本地历史上多种宴席之所长而形成的民间传统宴席，只有在重大仪式上才会出现（如生诞寿辰、婚丧嫁娶、孩子满月等），罐罐席是山丹人对老席的叫法。山丹罐罐席菜品以烹饪猪、牛、羊、鸡肉为主，烹饪技法基本是煮、炸、炖、蒸，有严格的程序和工序。山丹罐罐席口味厚重，咸甜酸辣俱全，呈现出北方菜肴的粗犷大气。

最高档次的罐罐席是鸡肘席（也叫“海参席”或“十二楼全席”），十全席次之，最低层次是五碗一盘。罐罐席上菜很有讲究，先上水菜（凉菜）八个，四荤四素，上水菜的菜碟要一平一立，“平”是盘，“立”是碗。水菜后要上炒菜，中间一大盘（平）菜，两边上各上一碗（立）菜，共上两次。之后的大菜是十大碗，分别是红烧肉、鸡肉、丸子炖肉、粉条炖肉、腐竹炖肉、豆腐炖肉、萝卜炖肉、土豆炖排骨、糯米碗、八宝汤，在上菜中间依次要上油饼、花卷、干果等，最后以一盆胡辣汤结束。