“丝路新篇章·发展正青春——网络名人甘肃行”采访团走进张掖

网络名人解码张掖山丹“舌尖上的非遗”

“丝路新篇章·发展正青春——网络名人甘肃行”采访团走进张掖

6月30日至7月1日，由甘肃省委网信办主办、张掖市委网信办承办的“丝路新篇章·发展正青春——网络名人甘肃行”采访团走进张掖市，全国头部网络达人深入各县区，用镜头记录丝路名城的文化底蕴与城市活力。在山丹县，他们实地探访了陇圆食品、焉支巷子、山丹炒拨拉中国总店等地，沉浸式体验花馍、炒拨拉等非遗美食制作技艺，用镜头记录县域特色资源，为地方发展引流造势。

花馍工坊：指尖上的吉祥寓意

在陇圆食品山丹馍馍店，采访团观摩了山丹花馍全套制作工序。花馍以手工捏塑、天然调色，花鸟、龙凤、石榴、寿桃等造型承载着美好寓意。山丹馍馍是张掖市级非物质文化遗产，主要分为蒸、烤、炸、烙四大类，选用本地优质小麦粉、胡麻油为原料，经揉制、发酵、塑形等多道工序精心制作而成，现有糖花子、窝酥子、千层饼、烧盒子等四十余种单品。

陇圆食品山丹馍馍总经理雷小龙说，最近通过外出学习增加了香酥饼、双色馒头等新品，香酥饼受老人小孩喜欢，双色馒头融合粗粮和面粉，口感松软。新浪微博千万粉丝博主那本品尝刚出炉的山丹馍馍后表示：“面食地道纯粹，自带西北独特风味，花馍便于携带、饱腹感足，契合古时丝路商旅出行需求，口感和普通面点差异显著。”

焉支巷子：丝路小城的市井烟火

采访团走进焉支巷子新中式仿古街区。这条集“食、游、购、娱、体、展、演”为一体的城市文化型旅游商业街，引入了炒拨拉、山丹馍馍、山丹羊肉等特色美食及老字号品牌入驻。街边儿油泡泡色泽金黄、外酥内软，糕卷儿香软糯甜，达人纷纷驻足拍摄。

新浪微博历史博主“以史为鉴”王晓君结合河西丝路千年历史解读山丹面食文化：“河西面食主打高热量、出餐快，沿袭古代边塞军旅饮食特色。山丹县坐拥皇家马场、焉支山、汉明长城等历史名片，特色美食串联起绵延千年的丝路文脉，一口本土吃食，便是一段厚重地域历史的生动缩影。”他还提到，培黎学校建在山丹，国际友人为中国工业发展作出贡献，在新时代共建“一带一路”的背景下，这也是张掖独特的优势。

炒拨拉总店：千年烟火“拨拉”出丝路味道

在山丹炒拨拉中国总店，采访团近距离观看铸铁鏊猛火快炒的烟火绝技。炒拨拉以羊心、肝、肺等内脏为主料，配以洋葱、青红椒、孜然等，在铸铁鏊上猛火爆炒而成，因翻炒时的“拨拉”动作得名。其烹饪方式传说可追溯至西汉时期，与霍去病犒赏军队的典故相关。2015年，炒拨拉被列入张掖市第三批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

新浪微博美食博主“一珂草莓”李珂全程驻足记录：“猛火爆炒极具视觉看点，市井烟火氛围浓厚，食材可随心搭配，香辣适口，非常适配短视频传播。”山丹炒拨拉协会会长王会珍介绍，2023年炒拨拉经营户已有200多家，如今发展到500多家，遍布北京、兰州、西安、上海、广州、成都、广西等地。食材也在不断丰富，可搭配牛羊肉、海鲜、素菜等，但山丹风味始终如一。要让更多人知道这道从古代盾牌上演变来的美食，把老手艺传得更远、叫得更响。

采访期间，网络达人同步拍摄图文、短视频素材，纷纷表示将依托各自线上传播矩阵，全方位展示山丹非遗面食、人文底蕴与城乡新貌，借助网络流量优势持续打响“丝路马都·古韵山丹”文旅品牌。（记者 牛健刚 通讯员 郭宗轩）

编辑：张　琛

责编：赵丽梅

审核：万福祥