张掖是甘肃省的一个地级市，以“张国臂掖，以通西域”而得名，位于中国甘肃省西北部，河西走廊中段。张掖有着壮观的美景和热情的张掖人，除此之外，更有数不胜数的张掖美食。张掖的美食源远流长，品种繁多，雅俗兼有。那么今天就给大家分享一道西北大菜，让人垂涎三尺的美食，一起去看看吧！
西北大菜过去又称“香饭”，是民乐城乡筵席的主菜，也是清朝康熙年间宫延名宴中的一道名菜。民乐城乡俗有“唱戏凭的腔，筵席看香饭”的说法。筵席的好差，从香饭上看分晓。香饭制作精细，用猪或羊的肝、肺、心、血剁成碎末，加精制豆粉与水调和。佐以葱、蒜、姜末等各种调料和成团，搓成拇指粗细、五寸短的条，用上好清油炸熟，谓之“卷杆子”。再将五花猪肉煮至八成熟后切成薄片，加葱、姜、大料、花椒摆放整齐置于碗中。将“卷杆子”切成寸段装碗，加肉汤蒸熟后扣于盘中。另加煎成絮状的鸡蛋，配切大叶绿蔬、灯笼辣椒等菱形脆片添置盘中，浇汁使其亮泽。香饭荤素搭配，通过长时间蒸过的猪肉，热气腾腾，肥而不腻，入口则化，催人食欲。
西北大菜,无菜不成席，说的就是它，它在张掖人的心里占有很重要的地位。西北大菜“香饭”吃的时候非常讲究配菜，可以相配各种各样的精美主食，大肉滋味纯厚鲜美，卷肝柔软鲜嫩。大肉片子和丸子酥兰，属于北方的硬菜；大肉片子蒸后油蒸完了肥而不腻。荷叶饼夹肉吃，跟陕西和北京的肉夹馍非常相似。西北大菜“香饭”这道菜色泽鲜润，清爽可口，香而不腻，堪称特色甘肃美食。
总的说来，西北大菜荤素搭配，肥而不腻，营养丰富，五花肉的香味和卷杆子的香味充分的融合在一起，让人闻起来就食欲大开。如果你有机会到甘肃张掖去的话，一定不要忘记去品尝一下这道具有代表性的美食。对美食的态度，就是我们对生活的态度。
看完张掖这道得于传承的美食，着实让人忍不住流口水。不过，我作为一位地道的南方人，是很难吃到的。如果让你选择一道菜来形容张掖，你会毫不犹豫选择这道“西北大菜”吗？另外，你们还有什么想说的呢？欢迎大家在下方留言一起讨论哦！
编辑：王睿琦
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