国家肉牛牦牛产业技术体系技术交流暨张掖市牛产业发展大会“河西牛”牛肉品鉴会举行

6月1日，国家肉牛牦牛产业技术体系技术交流暨张掖市牛产业发展大会“河西牛”牛肉品鉴会在张掖宾馆举行，邀请中国农业科学院北京畜牧兽医研究所畜产品质量与安全研究室主任孙宝忠等专家学者，对“河西牛”牛肉进行品鉴。

活动现场，各位专家学者们依据《 GB / T 22210-2008肉与肉制品感官评定规范》《牛肉品质品鉴规程》等标准，对“河西牛”外脊进行涮制评价，给出客观评价意见。同时，对精心选取的“河西牛”眼肉、辣椒条等部位肉烹制的乌江稻香牛方等16个菜品进行品鉴，并按照菜品外观、口感、风味、创意等指标进行评选。

“张掖地处‘北纬38度’全球最佳农业产业带，是天然的绿色大农场和有机大牧场，再加上管理精细、牛肉草饲的时间长，所以这里的牛肉入口柔嫩多汁，汁水里甚至可以感觉到草香味，颜色方面也十分诱人，非常具有开发中高端菜肴的潜质。”中国农业科学院北京畜牧兽医研究所主任孙宝忠说。

在互动交流中，各位专家学者们共同发掘牛肉的魅力，为食材的精细运用提供宝贵建议。这场品鉴会，不仅提升了人们对“河西牛”牛肉的认知，还为彩虹张掖的肉牛产业发展注入了新的活力。

“河西牛的脂肪含量不高，更符合现代饮食要求，所以它是一个低脂肪的健康肉类。这次品鉴了16道菜品后，我们也感触颇深，特别是厨师将传统的食品袈裟牛肉做成了预制菜，这更有利于把我们河西牛的味道推广到各地去。”中国商业技师协会副会长兼餐饮分会主席李斌说。

专家们一致认为，“河西牛”牛肉品质特征显著，符合中国特色牛肉消费需求，具有在国内牛肉市场开发中高端产品的潜质，前景广阔，建议增加科技和资金投入，扩大品牌影响，促进张掖肉牛产业高质量发展。

据了解，此次活动由国家肉牛牦牛产业技术体系、甘肃省农业农村厅、市人民政府共同主办，旨在搭建牛产业发展交流平台，凝聚新质生产力，挖掘“河西牛”牛肉潜力，推动行业创新、品牌升级和张掖市牛产业高质量发展。

近年来，张掖市坚持用工业化思维谋划农业，以养殖业为牵引带动农业产业结构优化升级、以农产品精深加工业和食品工业带动特色产业价值链提升，做足“农头工尾、粮头食尾、畜头肉尾和接二连三”文章，全力打造“区域品牌+企业品牌+产品品牌”的品牌体系，推动牛产业链强筋壮骨、延伸增效。正是凭借这种以地域特色为根基，融合现代工业思维与农业发展的创新举措，张掖市培育出了品质优良的好牛、口感鲜美的好肉，锻造成市场上的金字招牌。

好山好水好草好牛肉。“张掖肉牛”获评国家地理标志证明商标、“甘味”十大区域公用品牌，“张掖牛肉”入选全国名特优新农产品名录。“河西牛”牛肉系列产品畅销北京、广东等全国26个省市，端上更多人的餐桌。“河西牛”这块金字招牌正熠熠生辉，魅力四射。

“此次品鉴会，我们把‘河西牛’牛肉系列产品又推上了一个大的台阶，为其进入市场奠定坚实基础。下一步，我们将以此次会议为契机，精准发力，持续在品牌推广、延链补链等方面下功夫，做强做大牛产业，真正让‘河西牛’牛起来。”张掖市畜牧兽医局副局长杨嵩奇表示。（记者 段晓梅 韦娜 赵琳）