西北大菜又叫“香饭”，是张掖地区筵席的主菜。制作时，先将带皮的猪肉卤制熟透，并用事先熬好的糖稀浇汁，然后将大块肉切成薄片，一层层平铺码入碗中待用。将猪肺或羊肺加葱、姜、蒜后剁成泥，放入调料和面粉，和成团，搓成圆柱状，用油炸熟，做成“卷干子”。再将“卷干子”切成圆片，码在之前做好的卤肉肉片之上，撒上用猪肉末或羊肺末、葱、蒜制成的调味品。最上层加肉汤，整体入锅蒸制。蒸好后，倒扣于另一大盘的一侧，浇上汁；爆炒木耳、鸡蛋、油菜等放入大盘另一侧，西北大菜即成。西北大菜色泽鲜美，香而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
图文来源：《张掖（中国国家人文地理）》
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